Rougamo: Kann dieses saftige, pikante Sandwich aus Bijie dein neues Lieblingsgericht werden?
Bijie, eine Stadt in der südwestchinesischen Provinz Guizhou, ist bekannt für ihre scharfe Küche und ihre einzigartigen kulinarischen Spezialitäten. Eines dieser kulinarischen Juwelen ist das Rougamo, ein traditionelles Sandwich, das die Geschmacksknospen mit seiner faszinierenden Kombination aus zarten Fleischstückchen, pikanten Gewürzen und fluffigem, gebratenem Fladenbrot zum Tanzen bringt.
Rougamo hat seinen Ursprung in der Geschichte von Bijie, als es einst als nahrhafte Mahlzeit für reisende Händler diente. Heute ist Rougamo ein beliebter Streetfood-Snack und wird von zahlreichen Straßenverkäufern in der ganzen Stadt angeboten.
Was macht das Rougamo so besonders?
Die Zubereitung eines Rougamos ist eine Kunst für sich, die viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert. Der Prozess beginnt mit dem Fleisch: traditionell verwenden Bijie-Köche Schweinefleisch vom Bauch oder Schulterstück, welches zunächst in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und Chili mariniert wird. Diese Marinade verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass es beim Braten schön saftig bleibt.
Das geschmolzene, marinierte Fleisch wird dann in einem großen Wok über glühender Glut gebraten. Durch den ständigen Umrühren und die hohen Temperaturen karamellisiert die Marinade leicht, wodurch ein köstlicher, leicht süß-saurer Geschmack entsteht. Das gebratene Fleisch wird anschließend fein zerkleinert.
Das Herzstück des Rougamos ist der Fladenbrot, bekannt als “Mo”. Dieses Fladenbrot wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt und wird traditionell in einem großen, flachen Wok über Holzkohle ausgebacken. Die Hitze des Woks sorgt für ein knuspriges Äußeres und eine fluffige Innenseite.
Das heiße, gebratene Fladenbrot wird dann mit dem zerkleinerten Fleisch gefüllt und anschließend mit einer Auswahl an pikanten Saucen serviert. Zu den beliebtesten Saucen gehören Chiliöl, fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang) und geröstete Sesamsamen.
Die Kunst des Zusammenfügens
Die Kunst des Rougamo-Zusammenfügens besteht darin, die perfekte Balance zwischen dem zarten Fleisch, dem knusprigen Fladenbrot und den pikanten Saucen zu finden.
Die
traditionelle Art, ein Rougamo zu essen, ist es, das Fladenbrot in der Mitte zu falten und so eine Art “Tasche” zu formen. Diese Tasche wird dann mit einer Hand gehalten, während man mit der anderen Hand die Füllung genießt.
Variationen des Rougamos:
Während das klassische Rougamo mit Schweinefleisch zubereitet wird, gibt es auch Variationen mit anderen Fleischsorten wie Rindfleisch oder Huhn. In Bijie findet man außerdem Rougamo-Stände, die verschiedene kreative Füllungen anbieten, darunter Gemüse wie Shiitakepilze, Sprossen und Bambussprossen.
Ein Blick auf die Zutaten:
| Zutat | Beschreibung |
|---|---|
| Schweinefleisch | Traditionell vom Bauch oder Schulterstück |
| Marinade | Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch, Chili |
| Fladenbrot (Mo) | Aus Weizenmehl und Wasser hergestellt |
| Saucen | Chiliöl, fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang), geröstete Sesamsamen |
Rougamo: Ein kulinarisches Erlebnis für jeden Geschmack
Rougamo ist mehr als nur ein Sandwich. Es ist ein echtes kulinarisches Erlebnis, das die Sinne anspricht und eine unvergessliche Geschmacksreise verspricht.
Ob man nun Fan scharfer Speisen ist oder eher zu milderem Geschmack neigt - Rougamo bietet für jeden Gaumen etwas.
Bei einem Besuch in Bijie sollte man sich auf keinen Fall die Gelegenheit entgehen lassen, dieses einzigartige Gericht zu probieren und seine Aromenvielfalt zu genießen.