Plov! Ein russisches Gericht aus Makhachkala, das Ihre Geschmacksknospen mit exotischen Gewürzen und saftigem Fleisch verwöhnt

Makhachkala, die Hauptstadt der Republik Dagestan in Russland, ist bekannt für ihre atemberaubende Landschaft, ihre reiche Geschichte und natürlich für ihre köstliche Küche.

Plov, ein traditionelles Gericht, das weit über die Grenzen Dagestans hinaus bekannt ist, zählt zu den kulinarischen Highlights dieser Region. Es ist eine Symphonie aus Aromen, Texturen und Farben, die jeden Gaumen erfreut und gleichzeitig einen Einblick in die kulturelle Vielfalt der Region bietet.

Was macht Plov so besonders?

Im Kern ist Plov ein Reisgericht, das mit Fleisch, Gemüse und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet wird. Doch genau hier beginnt die Magie des Plovs. Jede Familie, jeder Koch hat sein eigenes Geheimrezept, welches die Mischung der Zutaten und die Garmethode variiert.

Die Basis bildet meist Lammfleisch, das in großen Stücken gebraten oder geschmort wird. Dazu gesellen sich Zwiebeln, Karotten, manchmal auch Paprika und andere Gemüsesorten, die in dünne Streifen geschnitten werden. Der Star des Gerichts ist jedoch der Reis. Er wird vor dem Kochen gründlich gewaschen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Die Gewürze verleihen dem Plov seine unverwechselbare Note. Safran verleiht dem Gericht eine goldgelbe Farbe und einen subtil süßen Geschmack. Kurkuma sorgt für die charakteristische gelbe Färbung. Cumin, Koriander und Paprika bringen Würze und Tiefe in den Geschmack hinein.

Die Zubereitung – eine kunstvolle Meisterleistung:

Der Plov wird traditionell in einem großen Topf über offenem Feuer zubereitet. Dieses Verfahren ermöglicht es dem Koch, die Hitze optimal zu kontrollieren und sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart. Der Prozess beginnt damit, dass das Fleisch in Öl angebraten wird, bis es schön braun ist. Dann werden die Zwiebeln und das Gemüse hinzugefügt und mit den Gewürzen angedünstet. Schließlich kommt der Reis dazu und wird mit Wasser oder Brühe aufgegossen.

Das Kochen des Plovs erfordert Geduld und Erfahrung. Der Reis muss langsam köcheln, bis er weich und fluffig ist. Während des Kochens wird der Plov immer wieder umgerührt, damit nichts anbrennt. Dieser Prozess kann bis zu einer Stunde dauern.

Der Genuss – ein Fest für die Sinne:

Sobald der Plov fertig gekocht ist, wird er auf einen großen Teller oder in eine Schüssel gefüllt. Traditionell wird er mit einem Stück gegrilltem Fleisch oder einer Sauce aus Joghurt und Knoblauch serviert.

Plov ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein Symbol der Gastfreundschaft in Dagestan. Wenn Sie eingeladen werden, Plov zu essen, bedeutet dies, dass Sie als Gast geschätzt und willkommen sind.

Variationen des Plovs:

Wie bereits erwähnt, gibt es unzählige Variationen des Plovs. In Makhachkala selbst finden Sie zahlreiche Restaurants, die ihren eigenen

Plov servieren.

• Lamm Plov: Die klassische Variante mit Lammfleisch

• Hähnchen Plov: Eine leichtere Variante mit Hähnchen

• Gemüseplov: Für Vegetarier geeignet, ohne Fleisch und stattdessen mit mehr Gemüse

Tipps für den Genuss:

• Genießen Sie den Plov heiß und frisch.
• Kombinieren Sie ihn mit einem Joghurt-Knoblauch Dip oder einer frischen Salat.
• Probieren Sie verschiedene Varianten des Plovs, um Ihre Lieblingskombination zu finden.

Plov ist ein kulinarisches Erlebnis, das Sie nicht verpassen sollten. Wenn Sie jemals in Makhachkala sind, machen Sie sich auf den Weg und entdecken Sie die Vielfalt dieser traditionellen Spezialität!