Handaner Buns mit würziger Füllung und knuspriger Textur – Sind sie das neue kulinarische Highlight?
Handan, eine Stadt in der chinesischen Provinz Hebei, ist bekannt für ihre vielfältige Küche, die sowohl deftig als auch raffiniert sein kann. Unter den vielen kulinarischen Schätzen Handans sticht ein Gericht besonders hervor: die Handaner “Buns”. Diese sind keine gewöhnlichen Brötchen – sie erinnern eher an kleine, gefüllte Teigtaschen mit einer knusprigen Außenhülle und einer saftigen, aromatischen Füllung.
Die “Buns” werden aus einem speziellen Hefeteig hergestellt, der mehrere Stunden lang gehen muss, um seine charakteristische fluffige Textur zu entwickeln. Anschließend wird der Teig dünn ausgerollt und in kleine Kreise geschnitten. Die Füllungen variieren je nach Region und Saison, aber die beliebtesten Optionen sind gehacktes Schweinefleisch mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Szechuan-Pfeffer, gewürzte Gemüsemischungen oder eine Kombination aus beidem.
Die Kunst des “Bun”-Machens liegt in der perfekten Balance zwischen Füllung und Teig. Die Füllung sollte reichhaltig sein, aber nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, die den Teig matschig machen könnte. Der Teig muss dünn genug sein, um die Füllung gut einzuschließen, aber dick genug, um beim Kochen oder Dämpfen seine Form beizubehalten.
Zubereitung der Handaner “Buns”
Die Zubereitung dieser köstlichen Leckerei erfordert etwas Geschick und Geduld. Zunächst wird der Hefeteig zubereitet: Mehl, Hefe, Wasser und ein Prise Salz werden zu einem glatten Teig verknetet. Dieser Teig muss dann mehrere Stunden lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, können die Füllungen vorbereitet werden. Gehacktes Schweinefleisch wird mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Szechuan-Pfeffer und anderen Gewürzen mariniert. Für vegetarische “Buns” kann man gehackte Champignons, Chinakohl, Karotten und Tofu verwenden.
Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er dünn ausgerollt und in Kreise geschnitten. In die Mitte jedes Kreises wird eine großzügige Portion Füllung gelegt. Die Ränder des Teiges werden dann sorgfältig zusammengedrückt, um die Füllung einzuschließen.
Die gefüllten “Buns” können auf zwei Arten zubereitet werden: gebraten oder gedämpft.
Gebratene “Buns”: Die gebratenen “Buns” erhalten eine knusprige, goldbraune Kruste. Dafür werden sie in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten angebraten, bis der Teig durchgebacken ist und die Füllung heiß wird.
Gedämpfte “Buns”: Für gedämpfte “Buns” werden sie in einen Bambus-Dämpfer gelegt und über kochendem Wasser 15–20 Minuten gedünstet. Diese Methode behält den Geschmack des Teiges und der Füllung besonders gut, während die “Buns” weich und fluffig bleiben.
Traditionelle Beilagen und Variationen
Handaner “Buns” werden traditionell als Teil eines Mittag- oder Abendessens serviert. Sie passen perfekt zu einer Schüssel Reisnudeln mit Sojasauce, einem würzigen Rindfleischgericht oder einfach nur mit einem Glas kaltem Tee.
In Handan gibt es unzählige Straßenstände und Restaurants, die ihre eigene Variante der “Buns” anbieten. Manche Füllungen sind innovativer als andere: von süß-sauer bis scharf-pikant. Es gibt sogar “Buns” gefüllt mit süßen Füllungen wie roten Bohnenpaste oder Sesampaste.
Ein kulinarisches Abenteuer – ein Muss für jeden China-Reisenden
Die Handaner “Buns” sind mehr als nur eine einfache Mahlzeit – sie sind ein kulturelles Erlebnis, das den Geschmackssinn und die Fantasie anspricht. Wer Handan besucht, sollte unbedingt diese köstlichen Teigtaschen probieren und sich von der Vielfalt an Füllungen und Zubereitungstechniken überraschen lassen.
Genuss-Tipps:
- Probieren Sie verschiedene Füllungen aus, um Ihre Lieblingskombination zu finden.
- Essen Sie die “Buns” heiß, um den vollen Geschmack des Teiges und der Füllung zu genießen.
- Kombinieren Sie sie mit einer erfrischenden Soße oder einem Dip für zusätzliche Geschmacksaromen.
- Lassen Sie sich von den freundlichen Einheimischen in Handan Empfehlungen geben – sie kennen die besten Orte für authentische “Buns”.
Table:
| Füllungen | Geschmacksprofil |
|---|---|
| Schweinefleisch mit Ingwer und Knoblauch | Herzhaft, würzig |
| Vegetarische Mischung aus Tofu und Gemüse | Leicht, frisch, umami-reich |
| Süß-saueres Fleisch mit Ananas | Fruchtig, süß-säuerlich |
| Rote Bohnenpaste | Süßig, leicht klebrig |
| Sesampaste | Nussig, süß |